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啤酒设备使用小麦替代大麦的技术总结

2020-08-28 11:02:41

  啤酒设备使用小麦替代大麦的技术总结。众所周知啤酒的主要原料是大麦芽,但是随着酿制技术的不断发展,很多啤酒采用了部分小麦芽替代大麦芽酿制啤酒,今天济南中酿机械设备状元彩票平台的小编就和您简单介绍一下。

 

  (1)通过实验选择低蛋白粉质白皮小麦作为原料代替大麦,实现国产小麦100%替代大麦酿制啤酒,效果理想;

  (2)采取低浸麦度、低温发芽、分级干燥、焙焦脱水等生产工艺和操作方法的调整,并辅以相应的生物工程技术,生产出蛋白隆丁区分合理,酶系与大麦麦芽相近的啤酒专用小麦麦芽;

  (3)小麦麦芽由于没有皮壳,形成不了过滤层,且半纤维素较多、葡聚糖含量高、麦汁粘度大,麦汁难以过滤。本成果研制出以滤布过滤介质且用计算机控制的小麦芽汁专用压滤机,不仅保证麦汁过滤浊度及时间,而且降低粮耗,节约用水、用电,减少污染,同时提高糖化效率,是一项投资少见效快的成果;

  (4)通过对糖化工艺、发酵工艺优化研究以及对酵母菌株的复壮、选育,解决了全小麦啤酒生产过程中存在的技术难点,如啤酒非生物稳定性问题、抗老化问题、香气及口味差异化问题等。

  该成果对于充分利用我国小麦解决我国大麦资源不足降低生产成本,提高啤酒市场竞争力具有重要意义。从研究过程中积累了大量的试验数据,掌握了用小麦完全替代大麦酿制啤酒的工艺技术,参数部分关键技术已申请国家专利,为啤酒原料国产化奠定了基础。

状元彩票平台   实施该项目要具备生产优质啤酒的基本生产设施及技术、小麦芽汁专用压滤机和小麦芽制造设备技术。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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