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啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因

2020-05-28 09:14:43

  啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因。啤酒是一种深受广大消费者喜爱的酒类,今天济南中酿机械设备状元彩票平台的小编就和您系统介绍一下啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的主要原因吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

  发酵液发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。

  解决办法:如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,最好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外,在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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